Prezentacijom jela tradicionalne kuhinje Bosne i Hercegovine danas je u Gradačcu otvoren Gastro-festival „Kuhaj, peci, reci“. Organizator je Turistička zajednica grada Gradačca, a pokrovitelj Grad Gradačac. Ova dvodnevna manifestacija se održava na bijeloj kuli Husein-kapetana Gradaščevića.
Gradačac ovim festivalom, među prvim u Bosni i Hercegovini, želi napraviti iskorak ka certificiranju i brendiranju tradicionalne kuhinje.
– Želja nam je da do ovogodišnjeg Sajma šljive imamo brendirano i certificirano deset tradicionalnih jela ovog kraja koja će se posluživati turistima i posjetiocuima u Gradačcu. Stručni dio izrade receptura, uputa za pripremu i definisanja sastojaka će raditi Udrženje kuhara u BiH i Kulinarska Academia Sarajevo, reako je Amir Pašalić, vršilac dužnosti voditelja Turističkog ureda Turističke zajednice grada Gradačca.
Na svečanoj ceremononiji otvaranja istaknuto je kako Festival slavi bogatu tradiciju i raznolikost bosansko-hercegovačke kuhinje, a obuhvatit će niz radionica, okruglih stolova, takmičenja i degustacija koji će naglasiti kulturnu baštinu i gastronomske delicije Bosne i Hercegovine.
O značaju Gastro festivala, govorio je i gradonačelnik Gradačca Edis Dervišagić i istakao brojne turističke potencijale grada Zmaja od Bosne.
– Evo nas na znamenitoj Kuli našeg Zmaja od Bosne. Obnavljamo je i sa nje šaljemo priču kako gastro ponudu želimo podići na viši nivo u Gradačcu, ali i cijeloj BiH. Želimo da bendiramo tradicionalna jela i obogatimo turističku ponudu, istako je gradonačelnik Gradačca Edis Dervišagić.
Otvaranju festivala su prisustvovali predstavnici Ministarstva trgovine, turizma i saobraćaja Tuzlanskog kantona i Turističke zajednice Tuzlanskog kantona. U ime resornog ministarstva obratila se Đelmina Huremović, pomoćnica ministra za trgovinu i turizam.
Kako bi se posjetiocima dočarala gastronomska kultura i tradicionalna jela ugostitelji, aščije i članovi gradačačkih udruženja su pripremili bosansku sofru.
A da sofra i sevdah idu zajedno potvrdio je i dr. Enes Kujundžić koji je govorio na temu: “Bosanska sofra – ka afirmaciji bh. kulinarstva na međunarodnom planu“. Ukazao je na mogućnost da Gradačac bude grad koji će biti prepoznat po tradicionalnoj kuhinji.
– Ova manifestacija može da pomogne da gastronomija i bosanska sofra dobiju jednu dimenziju više. Da se istražuje, da se o njoj piše i da se ona dovodi u vezu sa obrazovnim sistemom. Ako je kroz Mrežu kreativnih gradova UNESCO-a Sarajevo kreativni grad filma, Banja Luka kreativni grad muzike, onda Gradačac ovom manifestacijom ima priliku da postane kreativni grad gastronomije. Ovo je prilika, kako se otkopava kula Hisein-kapetana Gradaščevića, da se otkopa i ta tradicijska kultura ovog kraja, rekao je Enes Kujundžić.
Istaknuto je kako je danas malo mjesta u Bosni i Hercegovini gdje se može prezentovati tradicionalno bosansko-hercegovačko kulinarstvo i kulturna tradicija ishrane sa ovih prostora. Primjer je tradicionalna “Gradačačka kutija”, slano jelo koje se priprema u kutiji od cipela i otvara pred gostom, čija bi se receptura i način prezentacije dodatno trebali istražiti. I zato je važno raditi na promociji i zaštiti nematerijalnih kulturnih dobara u BiH, poručili su organizatori gastro festivala „Kuhaj, peci, reci“.
– Gastronomski ili kulinarski turizam jedan je od novijih trendova u turizmu. Turisti posjećuju određene destinacije jer su zainteresovani za domaća i tradicionalna jela tog kraja, za kulinarsku baštinu. Da bi smo im to omogućili važno je standardizovati recepte. Ovo uključuje precizno definisanje sastojaka, receptura, tehnika i načina serviranja, količina i metoda pripreme kako bi jelo bilo autentično gdje god se posluživalo. Važno je edukovati lokalno stanovništvo i uključiti ih u proces brendinga. Angažovanje lokalnih restorana i kuhara može pomoći u održavanju kvalitete i autentičnosti jela, rekao je Hamid Kujraković, stručni savjetnik za kvalitet i sigurnost hrane.
“Brendiranje tradicionalne kuhinje Bosne i Hercegovine – Izazovi, prilike i turističko-tržišni potencijal” naziv je prezentacije koju su uradili Enes Kujundžić, Nermin Hodžić, Nadira Duraković, Zaim Merdan, Nusret Klopić i Hamid Kujraković.
Gradačački festival obilježit će takmičenja u pripremi tradicionalnih slanih i slatkih jela. Takmiči se sedam ekipa koje će imati priliku demonstrirati svoje kulinarske vještine.
Festival će biti završen dodjelom nagrada za najbolja slatka i slana jela i dodjelom certifikata ugostiteljskim objektima i kuharima za pripremu brendiranih jela – Gradačačka kutija, teletina s bamijama, hurmašica s pekmezom i tradicionalnih suhih šljiva s orasima.
Organizatori poručuju da bi Gastro festival trebao osigurati da se tradicionalna kuhinja Bosne i Hercegovine adekvatno predstavi, brendira i promoviše, te da učesnici i posjetioci steknu dublje razumijevanje i zahvalnost za bogatstvo i raznolikost bosanskohercegovačke gastronomije.
__________
Video
Novinar, snimci i video montaža Dževad Pašalić
__________
Radio Gradačac
